INGREDIENTES:

800 g de tomate entero pelado (natural o en conserva) y escurrido

70 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de orégano

3 - 4 ramitas de albahaca fresca picada (solo las hojas, 20 g)

3 berenjenas cortadas en rodajas de 5 mm

100 g de queso parmesano rallado

150 g de queso mozzarella

PREPARACION:

1.- Ponga el tomate en el vaso y triture 5 seg/vel 5.

2.- Con la espátula, baje el tomate hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Disponga verticalmente las berenjenas en el recipiente Varoma para dejar libres algunas ranuras de la base y permitir que circule bien el vapor. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. 

3.- Retire el Varoma y compruebe que el tomate esté bien reducido. Si no es así, vuelva a programar 5 min/Varoma/vel 1 y ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.

4.- Precaliente el horno a 200°C.

5.- En una fuente de horno, disponga un tercio de las rodajas de berenjena, espolvoree con un tercio del parmesano, reparta media mozzarella en trocitos y vierta un tercio de la salsa de tomate. Repita las 4 capas: berenjena, parmesano, mozzarella y tomate. Ponga otra capa de berenjena cubierta con el resto del tomate y espolvoree con parmesano.

6.- Hornee 15 minutos (200ºC), suba la temperatura del horno a 250ºC y gratine durante 5 minutos. Sirva caliente.