BOLLOS DE AZUCAR Y CANELA (FRANZBRÖTCHEN) con Thermomix®

#Postres y dulces 27 diciembre 2015



BOLLOS DE AZUCAR Y CANELA (FRANZBRÖTCHEN)

INGREDIENTES:
MASA:
500 g. harina
70 g. azucar
40 g. levadura prensada fresca
50 g. mantequilla temperatura ambiente
220 g. leche
1/2 pellizcos de sal
RELLENO:
100 G. mantequilla fria cortada en rebanadas finas
120 g. azucar
1 1/2 cucharadas de canela molida

PREPARACION:
1.- Masa: Pon en el vaso la harina, el azucar, la levadura, la mantequilla, la leche y la sal.
Amasa 2 min/vaso cerrado y velocidad espiga. Retira la masa del vaso, da forma de bola .Coloca en un bol, cubre con film transparente y deja reposar 30 min.
2.- Relleno: Extiende la masa sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y le das forma de rectangulo de 20 x 30 cm. en una mitad del rectangulo de masa, coloca la mantequilla y dobla la otra mitad sobre esta. Extiende un rectangulo con el rodillo hasta obtener un rectangulo de 50 x 30 cm. Dobla un tercio de masa hacia el centro y el tercio restante sobre el primero (de perfil se veran 3 capas) . Cubre con film transparente y reserva en el frigorifico durante 15 minutos.
3.- Coloca la masa sobre la superficie de nuevo espolvoreada con harina y extiendela hasta obtener un rectangulo de 70 x 40 cm. Pincela la masa con agua y espolvorea con el azucar mezclado con la canela (reserva dos cucharadas para mas tarde) enrolla la masa por la parte mas ancha (70 cm.) y haz cortes de 4 cm. Con el mango de una cuchara de madera presiona la parte central de cada rollito, de modo que los pliegues se abran a los lados. Colocalos en dos bandejas de horno separados entre si porque luego suben bastante. Deja reeposar en un sitio templaado 30 min.
4.- Precalienta horno a 180º.
5.-Espolvorea los bollos con el azucar y canela reservado y hornea en dos tandas durante  20/25 minutos cada una. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve.