Piccalilli es un tipo de salsa elaborada con verduras encurtidas.​ Las recetas acerca de su composición varían mucho entre diversas regiones anglosajonas, existiendo dos tendencias claras: la norteamericana y la británica.

Se suele emplear como acompañamiento de salchicha, bacon, huevos, tostadas, quesos, tomates, cerveza.  tambien como salsa acompañando a una pasta corta - macarrones, tiburon, espirales etc.

INGREDIENTES.

450 g de verduras mixtas (ver consejo), cortadas en trozos pequeños 

2 cucharadas de sal marina fina

30 g de aceite de oliva suave

1 cucharada de cilantro molido

media cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de mostaza inglesa en polvo

25 g de maicena

350 g de vinagre de sidra

150 g de azúcar 

1700 g de agua

PREPARACION.

1.- Coloca un recipiente sobre la tapa del Thermomix® , pesa las verduras troceadas y la sal. Cubre con 900 g de agua y remueve con una espátula durante unos segundos hasta que la sal se disuelva. Deja reposar 12 horas. 

2.- Pon 800 g de agua en el vaso y calienta 10 min / 100 ° C / vel 2 .

3.- Añade las verduras reservadas y escurridas y programa 3 min / 100 ° C / vel 4 . Reserva las verduras en un bol escurriendo bien el agua. Desecha el agua.

4.- En el vaso limpio pon 85 g de vinagre, harina, mostaza, cúrcuma y ½ c. de sal y mezcla 10 seg / vel 6 . Retira y reserva.

5.- Pon 290 g de vinagre y azúcar en el vaso y calienta 2 min / 100 ° C / vel 1 .Agrega la mezcla del paso 4 reservada y programa 1 min / 100 ° C / vel. 1 .

6.- Agrega las verduras reservadas y cocina 5 min / 90 ° C / vel.cuchara / giro izquierda. Retira, coloca en un frasco previamente estérilizado. Colocalo boca abajo hasta que enfrie para hacer el vacio. reserva al menos 15 dias antes de abrir.

CONSEJO.

estas son las verduras que podemos poner y recomiendo. 

100 g de coliflor, solo ramitas 

80 g de tomates verdes sin semillas, cortados en cubitos

80 g de zanahorias cortadas en cubos pequeños

80 g de cebolleta en trozos  

70 g de pimientos rojos cortados en cubitos pequeños 

40 g de tallo de apio en rodajas