Pan con Thermomix®

#Masas, panes y repostería 19 junio 2018

Muchas veces nos ocurre que le hemos cogido el truco al pan y siempre acabamos haciendo el mismo. No nos atrevemos a cambiar, y si lo hacemos sin saber lo que te voy a explicar ahora corremos el riesgo de no hacer un pan SINO UN LADRILLO O UN CHICLE GOMOSO.



Pierde el miedo y lanzate al mundo panadero!!



Pues a continuacion te paso un apunte para que te atrevas a mezclar harinas y siempre sepas cual es la hidratacion que necesita segun las cantidades.


UN PAN BASICO LLEVARIA UN 60% DE HIDRATACION. 


UN PAN CON HARINA INTEGRAL DE TRIGO O ESPELTA UN 75 % 


UN PAN CON HARINA DE CENTENO UN 100% DE HIDRATACION. 



HARINAS:      Blanca de trigo       Integral trigo/espelta           Integral de centeno


1.000 grs        600 grs de agua      750 grs de agua                1.000 grs agua


500 grs           300 grs de agua      375 grs de agua                   500 grs de agua


250 grs           150 grs de agua      188 grs de agua                   250 grs de agua



Si quieres hacer pan con mezcla de harinas solo tienes que hallar el porcentaje de agua a cada cantidad de harina que pongas.


Te pongo un ejemplo:


Hago un pan de 500 grs con 300 grs. harina de trigo ( 180 agua) + 100 grs. harina integral (75 agua) + 100 grs. harina centeno (100 agua). Total agua 355 grs.



Como ves no pongo ningun tipo de grasa (ni aceite ni mantequilla ni manteca) . No es necesario , aunque se lo puedes poner (quitando la parte proporcional de agua) pero te va a ralentizar el levado.


Tambien es verdad que si añades aceite o mantequilla el pan te durara mas tiempo tierno (lo que pasa es que yo o bien lo congelo o lo consumimos rapidamente.


No pongas mas levadura de la indicada , no es necesario. A veces pones mas levadura para asegurarte que sube el pan (gran error) y a cambio te cambia y estropea el sabor del pan.


Atrevete a preparar tu propio pan, acomodalo a tu tiempo y si ves que no puedes esperar a los levados tienes la opcion de hacer la masa por la noche y dejarlo toda la noche en el frigo (seria el primer levado) y por la mañana sacarlo , desinflar y dejar el segundo levado.


Un pan casero y recien hecho no es comparable con lo que nos venden!!.




INGREDIENTES:


500 GRS. HARINA PANADERA O DE FUERZA


300 GRS. AGUA


8 GRS. SAL


1 GRAMO DE LEVADURA SECA DE PANADERO o MEDIA DE FRESCA


PREPARACION:


1.- Pones el agua en el vaso y programa 1 min./37º. Añade la levadura, la harina y la sal en este orden y amasa 3 min/vel. espiga. Retira a un bol y deja reposar tapado unas dos horas en un lugar sin corrientes ni frio. Observa que haya aumentado visiblemente su tamaño.


2.- Saca la masa del bol, y apretandola con las manos la desgasificas y le das forma deseada (redonda o alargada) . Dejala en un paño de lino de panadero enharinada o en un paño de cocina otra hora y media.


3.- Hazle unos cortes en la parte superior y mete el pan en horno precalentado a 250ºC (calor arriba y abajo) y en la bandeja inferior del horno durante 15 minutos.


4.- A continuacion baja el horno a 220ºC.(para que no se queme) y dejalo 15 minutos mas.


Ya han pasado en total 30 minutos , pues a continuacion abres la puerta del horno y pones una cuchara de madera para que no se cierre la puerta del todo y salga el vapor y se forme corteza. Deja asi 10 minutos mas con la misma temperatura.


Ya esta el pan terminado, pero si ves que te gusta con mas corteza o no esta hecho todavia a tu gusto lo puedes dejar 10 minutos mas a 170ºC.


IMPORTANTE: Sacas y dejas enfriar en una rejilla antes de cortarlo. Nunca lo trocees o cortes en caliente.


Lo puedes congelar en lonchas de pan e ir sacandolo segun tu necesidad. Queda perfecto.