Pan con Thermomix®

#Masas, panes y repostería 19 junio 2018

Muchas veces nos ocurre que le hemos cogido el truco al pan y siempre acabamos haciendo el mismo. No nos atrevemos a cambiar, y si lo hacemos sin saber lo que te voy a explicar ahora corremos el riesgo de no hacer un pan SINO UN LADRILLO O UN CHICLE GOMOSO.



Pierde el miedo y lanzate al mundo panadero!!



Pues a continuacion te paso un apunte para que te atrevas a mezclar harinas y siempre sepas cual es la hidratacion que necesita segun las cantidades.


UN PAN BASICO LLEVARIA UN 60% DE HIDRATACION. 


UN PAN CON HARINA INTEGRAL DE TRIGO O ESPELTA UN 75 % 


UN PAN CON HARINA DE CENTENO UN 100% DE HIDRATACION. 



Si quieres hacer pan con mezcla de harinas solo tienes que hallar el porcentaje de agua a cada cantidad de harina que pongas.


Te pongo un ejemplo:


Hago un pan de 500 grs con 300 grs. harina de trigo ( 180 agua) + 100 grs. harina integral (75 agua) + 100 grs. harina centeno (100 agua). Total agua 355 grs.



Como ves no pongo ningun tipo de grasa (ni aceite ni mantequilla ni manteca) . No es necesario , aunque se lo puedes poner (quitando la parte proporcional de agua) pero te va a ralentizar el levado.


Tambien es verdad que si añades aceite o mantequilla el pan te durara mas tiempo tierno (lo que pasa es que yo o bien lo congelo o lo consumimos rapidamente.


No pongas mas levadura de la indicada , no es necesario. A veces pones mas levadura para asegurarte que sube el pan (gran error) y a cambio te cambia y estropea el sabor del pan.


Atrevete a preparar tu propio pan, acomodalo a tu tiempo y si ves que no puedes esperar a los levados tienes la opcion de hacer la masa por la noche y dejarlo toda la noche en el frigo (seria el primer levado) y por la mañana sacarlo , desinflar y dejar el segundo levado.


Un pan casero y recien hecho no es comparable con lo que nos venden!!.




INGREDIENTES:


500 GRS. HARINA PANADERA O DE FUERZA


300 GRS. AGUA


8 GRS. SAL


1 GRAMO DE LEVADURA SECA DE PANADERO o MEDIA DE FRESCA


PREPARACION:


1.- Pones el agua en el vaso y programa 1 min./37º. Añade la levadura, la harina y la sal en este orden y amasa 3 min/vel. espiga. Retira a un bol y deja reposar tapado unas dos horas en un lugar sin corrientes ni frio. Observa que haya aumentado visiblemente su tamaño.


2.- Saca la masa del bol, y apretandola con las manos la desgasificas y le das forma deseada (redonda o alargada) . Dejala en un paño de lino de panadero enharinada o en un paño de cocina otra hora y media.


3.- Hazle unos cortes en la parte superior y mete el pan en horno precalentado a 250ºC (calor arriba y abajo) y en la bandeja inferior del horno durante 15 minutos.


4.- A continuacion baja el horno a 220ºC.(para que no se queme) y dejalo 15 minutos mas.


Ya han pasado en total 30 minutos , pues a continuacion abres la puerta del horno y pones una cuchara de madera para que no se cierre la puerta del todo y salga el vapor y se forme corteza. Deja asi 10 minutos mas con la misma temperatura.


Ya esta el pan terminado, pero si ves que te gusta con mas corteza o no esta hecho todavia a tu gusto lo puedes dejar 10 minutos mas a 170ºC.


IMPORTANTE: Sacas y dejas enfriar en una rejilla antes de cortarlo. Nunca lo trocees o cortes en caliente.


Lo puedes congelar en lonchas de pan e ir sacandolo segun tu necesidad. Queda perfecto.