MAYONESAS DIFERENTES CON Thermomix®

#Salsas y guarniciones 18 junio 2020

Muchas de las intoxicaciones alimentarias se producen en el hogar. Fruto de la confianza de que se trata de un producto casero.


La mayonesa es la reina de las salsas, pero lleva huevo. Debe estar siempre en frigorifico y en epocas calurosas evitar hacerlas con huevo por su facilidad en contaminarse. En restaurantes esta prohibido utilizar huevo en emulsiones crudas y se prepara con huevina o huevos pasteurizados. En casa podemos evitar el huevo o bien hacer nuestra mayonesa higienizada (calentando el huevo a max. de 80º para garantizar no lleva salmonella).


Dicho esto vamos a ver otras formas de mayonesas, las veganas, las lacteas. Pero tambien las podemos aderezar con otros aliños y encurtidos y tambien las podemos colorear con alimentos naturales y que den vida a nuestra mesa.




ALTERNATIVAS VEGANAS:


SOJANESA:


La preparamos con aceite vegetal y bebida de soja , añadiendo una cucharada de mostaza y zumo de limon para dar un punto de sabor interesante. Esta es la que mejor resultado da en cuanto a textura por su alto contenido en lecitina.


TOFUNESA


La preparamos con aceite vegetal y el tofu triturado , se bate hasta emulsionar al gusto añadiendo sal y si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua.


AQUANESA


Esta se prepara con aquafaba , aceite, sal y vinagre o zumo de limon. El aquafaba sustituye al huevo aunque no le proporciona el mismo sabor. Para ello podemos añadir en el momento de emulsionar una cucharada de levadura de cerveza desamargada o sal negra que tiene un sabor parecido al del huevo.



OTRAS ALTERNATIVAS:


ALIOLI


CLICKA AKI : RECETA ALIOLI



LACTONESA


Puedes utilizar leche, yogur o queso cremoso en sustitucion del huevo, añades a este ingrediente aceite, limon o vinagre y sal.


MAYONESA SIN YEMA


En esta version puedes sustituir la yema de huevo por clara de huevo pasteurizada. Es otra forma de aprovechar las claras que puedas tener sobrantes en casa, reducir calorias y tambien asegurarte riesgos de intoxicaciones.



VARIACIONES ORIGINALES: COLOR ,TEXTURA Y SABOR


TEXTURAS


Hierbas frescas , frutos secos picados, encurtidos troceaditos y escurridos.


Si quieres darle un punto marinero puedes añadirle atun o bonito picado, anchoas troceadas.


SABORES


Podemos jugar dando sabores originales a nuestras mayonesas añadiendo curry, mostaza, pimenton, ajo, wasabi, segun la fuerza que queramos darle.


COLOR


Si les añadimos color conseguiremos originalidad y colorido en nuestra mesa.


remolacha, pimiento del piquillo, cilantro, calabaza, boniato o zanahoria cocidas y trituradas al gusto.


YOGURNESA


INGREDIENTES:


80 grs. de aceite oliva suave


240 grs. yogur


media cucharadita de sal


1 cucharada de vinagre de manzana


1 cucharadita de mostaza de Dijon


PREPARACION:


1.- Pon en el vaso el yogur, el vinagre la sal y la mostaza y mezcla 15 seg./vel.4.


2.- Programa 1 min/vel.5 y ve añadiendo el aceite poco a poco por el bocal sin quitar el cubilete para que no nos salpique. Baja los restos con la espatula y vuelve a programar 20 seg/vel.4.


Reserva en un bote hermetico o bol en el frigorifico.


VEGANESA DE ALMENDRA


INGREDIENTES:


150 grs. aceite de girasol


45 grs. almendra molida cruda sin piel


70 grs. agua


1 pellizco de sal


1 cucharadita de zumo de limon


PREPARACION:


1.- Pon en el vaso el agua, almendra, sal y programa 1 min/37º/vel.5.


2.- Programa 3 min/37º/vel.5 y ve añadiendo el aceite poco a poco por el bocal sin quitar el cubilete para evitar salpicaduras. Añade el zumo de limon y bate 10seg/vel.5. Reserva en salsera o bol en el frigorifico o sirve.