El xató  es una salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora como ingrediente característico. Esta salsa acompaña a una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.

INGREDIENTES: 

3 ñoras (sin semillas)

1 diente de ajo

15 g de almendras tostadas sin sal

15 grs. avellanas tostadas sin sal

125 g de aceite de oliva virgen extra 

1 miga de pan como de una rebanada

20 g de vinagre

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

300 g de cebolletas en cuartos

1 tallo de apio en trozos (aprox. 50 g)

1 escarola lavada, en trozos

40 g de aceitunas negras sin hueso

150 g de atún en aceite, desmenuzado

150 g de lomos de bacalao desalado, en tiras finas

16 filetes de anchoa en aceite

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso las ñoras, el ajo, las almendras, las avellanas y la miga de pan. Pique 20 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2.- Añada el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

3.- Ponga en el vaso las cebolletas y el apio. Trocee 5 seg/vel 4.

4.- Coloque en una ensaladera las hojas de escarola bien limpias, la cebolleta y el apio, las aceitunas, el atún desmenuzado, el bacalao y las anchoas. Riegue con la salsa reservada y sirva.