CHEESECAKE CON SALSA DE CARAMELO CON Thermomix

INGREDIENTES:

Base

200 g de galletas integrales (tipo Digestive o María tostada)

80 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de miel

Relleno

2 huevos

100 g de azúcar

1 chorrito de vainilla líquida

250 g de queso mascarpone

150 g de yogur de vainilla

20 g de maicena

90 g de nata (35% de grasa)

2 pellizcos de sal

Crema de caramelo

100 g de nata (35% de grasa)

150 g de azúcar

2 cucharadas de agua

PREPARACION:

Base

1.- Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear la base y las paredes de un molde desmontable de Ø 24 cm.

2.- Ponga las galletas en el vaso y triture 10 seg/vel 8.

3.- Añada la mantequilla y programe 3 min/50°C/vel 1.

4.- Incorpore la canela y la miel y mezcle 10 seg/vel 4. Cubra con esta preparación el fondo del molde preparado, presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserve.

Relleno

5.- Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y la vainilla. Mezcle 40 seg/vel 4.

6.- Añada el mascarpone, el yogur, la nata, la maicena y la sal. Mezcle 30 seg/vel 4.

7.- Vierta sobre la base de galletas y hornee (180°C) durante 20 minutos.

8.- Cubra el cheesecake con papel de aluminio y prolongue la cocción durante 20 minutos bajando la temperatura del horno a 160°C. Retire del horno, quite el papel de aluminio y reserve.

Crema de caramelo

9.- Ponga la nata en el vaso y programe 2 min 30 seg/70°C/vel 1. Mientras tanto, ponga el azúcar y el agua en una jarra apta para microondas y caliente hasta que se disuelva vigilando que no se queme. Hay que sacarla del micro cuando tenga color dorado y antes de que este listo pues continua actuando el calor.

10.- Añada la nata al caramelo con mucho cuidado removiendo hasta obtener una crema homogénea. Deje templar.

Vierta la crema de caramelo sobre el cheesecake y reserve en el frigorífico un mínimo de 3 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.