COCINA ANDALUSI

INGREDIENTES. 

* Para las albóndigas:

– 30 g. de pan duro 

– 1 diente de ajo 

– 4-5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 

– 500 g. de carne picada de pollo 

– 60 g. de almendra molida 

– ½ cucharadita de sal 

– 1-2 pellizcos de pimienta molida 

– 1 huevo 

– 40 g. de leche 

– 10 g. de harina 

* Para la salsa: 

– 2 dientes de ajo 

– 4-5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 

– 150 g. de cebolla en trozos

- 50 g. de aceite de oliva (y un poco más para la fuente) 

– 75 g. de vino blanco 

– 1 pellizco de copos de guindilla seca (opcional) 

– 300 g. de caldo de pollo 

– 1 pellizco de sal 

PREPARACION : 

1.- Albóndigas: En el vaso de la Thermomix® ponga el pan, el ajo y el perejil. Programe 10 seg A velocidad 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

2.- Añada la carne picada, 10 g. de almendra molida, la sal, la pimienta, el huevo y la leche. Mezcle durante 10 seg., giro a la izquierda y velocidad 3 y ponga la mezcla en un bol. 

3.- Ponga otro bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g. de almendra molida y la harina. Retire el bol y mezcle. 

4 Precaliente el horno a 200º. 

5.- Forme las albóndigas, rebocelas  en la mezcla de harina y almendra (reserve lo que sobre para la salsa) y coloquelas en una fuente refractaria con un chorrito de aceite de oliva. 

6.- Introduzca la fuente en el horno y dejae que se hagan durante unos 25 minutos. Mientras, preparamos la salsa. 

7.- Salsa: Ponga en el vaso el ajo, el perejil, la cebolla y el aceite. Programe 3 seg. a velocidad 5 y seguidamente, sofría durante 8 min. a 120ºc y velocidad 1. 

8.- Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min, temperatura varoma y velocidad 1. para que evapore el alcohol.

9.- Incorpore la mezcla de almendras y harina reservada (si no nos ha sobrado, echamos 5 g. de almendra molida y ½ cucharadita de harina), la guindilla, el caldo y la sal. Programe 10 min. a temperatura 100º y velocidad 1.

10.- Puede dejar la salsa así o triturarla durante 1 minuto, a velocidad 10. Vierta la salsa sobre las albóndigas e introduzca de nuevo la fuente en el horno. 

11.- Hornee durante 5-10 minutos, a 200º. 

12.- Retire del horno y sirva acompañadas de patatas fritas, arroz blanco o ensalada.