Quita las dos o tres primeras hojas exteriores del repollo. Con un cuchillo corta y reserva la parte más dura del tallo de las hojas. Después, corta el repollo por la mitad, desecha el tallo y trocéalo en trozos de 4 cm.

Pon en el vaso la mitad del repollo y trocea 3 seg/vel 5. Retira a un bol grande y reserva. Pon en el vaso el repollo restante y trocea 3 seg/vel 5. Vierte en el bol con el repollo troceado.

Coloca el bol con el repollo sobre la tapa del vaso y añade la sal . Amasa el repollo con la mano durante unos 5 minutos para extraer los jugos, verás como a medida que vas amasando el repollo va soltando agua. Cubre todo con un paño de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

Amasa de nuevo durante otros 5 minutos para extraer más jugo. Añade el comino, las bayas de enebro y los clavos, mezcla muy bien y deja reposar 30 minutos más.

 En un tarro de cristal que quepa en el Varoma, ve poniendo pequeñas cantidades de repollo, presionando firmemente con un brazo de mortero para que los jugos vayan subiendo. Una vez introducido todo el repollo, coloca encima los tallos troceados reservados y las hojas de repollo reservadas y asegúrate que las hojas quedan cubiertas con los jugos. Presiona con el brazo de mortero . Cierra el tarro de cristal con su tapa y reserva.     

 Pon 250 g de agua y 30 g de zumo de limón en el vaso. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y coloca el tarro de cristal centro. Tapa el Varoma e inicia Fermentar /12 h/70°C. Retira el tarro del Varoma y envuélvelo en una manta o varios paños de cocina para mantener el calor y continuar la fermentación durante 48 horas más. Sirve, o deja que continúe la fermentación o reserva en el frigorífico .