ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES

Mira que ensalada más rica y más rápida de hacer. Yo siempre tengo quinoa hervida para añadirle cualquier cosa: pisto, verduras hervidas, sofritos, ensaladas, etc.

Suelo hacer esta vinagreta y la guardo en el frigorifico para cualquier ensalada. ¡¡¡ Esta riquisima!!!

ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES

INGREDIENTES:

• 800 g de agua
• 2 cucharadas de sal
• 110 g de aceite de oliva
• 200 g de quinoa en grano
• 2 huevos
• 2 aguacates
• 200 g de espárragos verdes o blancos o plamitos en rodajas
• 150 g de cebolla dulce en juliana o rabanitos cortados a rodajas finitas
• 100 g de nueces
• 30 g de vinagre

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso el agua, una cucharada de sal y 10 g de aceite. Introduce el cestillo con la quinoa. Situa el recipiente Varoma en su posición con los huevos envueltos en film transparente. Tapa el Varoma y programa 20 minutos/100ºC/velocidad 4. Retira el Varoma. Extrae el cestillo y reservala en un bol o la distribuyes en platos.
2. Pela los aguacates, cortalos en láminas finas. Ponlo sobre la quinoa y encima los espárragos, la cebolla o los rabanos, los huevos en rodajas o en cuartos.
3. Por otro lado pon en el vaso las nueces, 100 g de aceite, el vinagre y una cucharada de sal y trocea 4 segundos/velocidad 4. Vierte la vinagreta en el encima y sirve.
4. !!!!Y a disfrutar de la receta¡¡¡¡
   

SUGERENCIAS

Puedes tener previamente hervida la quinoa y los huevos, asi montas la ensalada en cualquier momento. Se le puede añadir los ingredientes que tengas en ese momento.

Otra opción que yo utilizo para hervir la quinoa es hacerlo con la receta de arroz blanco del libro Facil y Saludable. Ya cada uno según su gusto puede dejar los 20 minutos de cocción que viene en la receta o quitar algunos minutos. Para mi gusto, tanto para el arroz como para la quinoa suelo poner 17 minutos porque me gusta más entero.