Cocido Cordobés en Thermomix®

!Hola! Por fin me he atrevido a publicar el cocido cordobés a mi manera, gustó mucho en el Taller "De Cuchara" que hice en la Delegación y sorprendió muchísimo. Sé que cada hogar tiene sus ingredientes, pero lo ideal es lo adaptes a tu forma y sólo sigas los pasos.

Antes de empezar te dejo algunas sugerencias a tener en cuenta:

⚠️⚠️ ¡OJO SI TU Thermomix® ES EL MODELO 31!

Al tener menos capacidad, la cantidad de agua sería 1600 gr de agua, o siempre un poquito antes del Max del cestillo esa es la regla .

El preparado para el cocido depende de las costumbres de cada hogar. Siempre que coja en el cestillo. Si eliges gallina, al ser más dura poner en el Varoma desde el principio del cocinado.

Garbanzos de bote suelo echar 1 bote y medio o dos depende, el resto lo aprovecho para hacer un poco de hummus.

Se puede utilizar garbanzos congelados, que venden en el supermercado, te puedo decir que están muy buenos también. Estos garbanzos ya están cocinados, también se ponen en la bandeja varoma igual que los de bote, si lo pones congelados, probar al final para ver si están tiernos, si no poner unos 5 minutos más, ve probando.

👉🏻Si prefieres el garbanzo seco remojado en agua con 12 horas, hay que cocinar con anterioridad a esta receta (con sal y una hoja de laurel, sería ideal guardar también el agua resultante de la cocción, el aquafaba).

Te dejo los enlaces para hacer en Thermomix® :

Cocción de garbanzos

Cocción de garbanzos (cocción lenta) con cubrecuchillas

*Aquafaba 

El aquafaba es el líquido de cocción que viene con las legumbres en conserva. Este líquido esta compuesto por agua, proteínas, hidratos de carbono, un poco de sal y ácido cítrico.

También se forma cuando cocemos nuestros propios garbanzos.