FIDEUA DE CARRILLERAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Fumet

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón ahumado

12 langostinos crudos medianos

50 g de brandy

500 g de agua

Fideuá

2 dientes de ajo

200 g de cebolla en cuartos

50 g de pimiento verde

50 g de pimiento rojo

50 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de carrilleras de cerdo (cortadas en 4-6 trozos c/u)

250 g de fideos de fideuá

100 g de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACION:

Fumet

1. Pele los langostinos y reserve por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras.
2. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
5. Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina o un chino y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa.

Fideuá

1. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los pimientos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
   
2. Añada las carrilleras y sofría 5 min/120°C/giro izquierda/vel.cuchara.
   
3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/giro izquierda/vel 1.
4. Añada el vino blanco y programe 10 min/100°C/giro izquierda/vel. cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C.
5. Añada los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos reservados y la sal. Programe 8-10 min/100°C/giro izquierda/vel cuchara. Pase a una paella o fuente que se apta para horno o en minipaellas para que sean platos individuales o tapas.
6. Hornee 10 minutos (200°C) y sirva inmediatamente.