Azúcar invertido

#Confitería y conservas 17 junio 2020

Azúcar invertido:




Sois muchos los que preguntáis por este tipo de azúcar , sobre todo ahora el verano para los helados , aunque también se puede usar para bizcochos y tartas. ¿ Sabias que endulza un 30% más que el azúcar convencional ?


En bolleria nos va a ayudar a fermentar mejor las masas ,saldrán más jugosas.


En los helados conseguiremos que el efecto anticristalizante disminuya en el punto de congelación . Le daremos forma mucho más fácil y no nos quedará un bloque de hielo.


Ingredientes:


-150gr agua mineral 


-350gr azúcar 


-1sobre de gaseosa en polvo( sobre doble )


Preparación:


-Ponemos el agua en el vaso y calentamos 3min/50gr/vel5.


-Añadimos el azúcar y 6min/80gr/vel4


-Separamos los dos sobres y añadimos el de acidulante , mezclamos 10seg/vel4. Esperamos que baje la temperatura a 60 grados (unos 5 min)


- Añadimos el sobre de gasificante( bicarbonato) y mezclamos 1min/vel4. Vierte en un recipiente hermético o de cristal . Después de un leve reposo se vuelve transparente, si queda espuma se le retira con una cuchara.


*Se puede reservar en el frigorífico o en lugar oscuro durante aprox 12 meses.


*El Porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es :


-50-70% panadería 


-25% heladeria


-10-20% bizcochos 


Espero os haya servido de ayuda y no os olvidéis de clickear en ME GUSTA .