Merluza al vapor de almejas

#Pescados y mariscos 02 julio 2015

Este sencillo y jugoso plato es, además, sano y muy vistoso. El primer paso de la receta es hacer un aceite de perejil, pero no es imprescindible. Se puede saltar este paso y espolvorear al gusto la sal, pimienta y perejil sobre el plato y añadir un chorrito de un buen aceite de oliva, como los de la Denominación de Origen de Baena.

 

Merluza al vapor de almejas

 

Fuente de la receta:  Libro Sorprende a tus invitados, pág. 106

 

INGREDIENTES

Aceite de perejil

4 - 5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) limpias y secas

100 g de aceite de oliva suave (tipo arbequina)

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

 

Merluza al vapor de almejas

300 g de fumet de pescado

4 lomos de merluza salpimentados (aprox. 200 g c/u)

200 g de almejas

1 pellizco de sal

50 - 70 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pincelar el recipiente Varoma)

 

 

 

 

ACCESORIOS ÚTILES

colador de malla fina

biberón de cocina

pincel de cocina

bol

 

 

PREPARACIÓN

 

Aceite de perejil

1. Ponga en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/vel 7. Cuele el aceite y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.

 

Merluza al vapor de almejas

2. Ponga el fumet en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.

3. Manteniendo el fumet en el vaso, vierta las almejas y la sal y programe 3 min/ lOOºC/vel cuchara.

4. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso. Reduzca 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete.

5. Ponga un bol sobre la tapa del vaso. Pese el aceite en el bol y reserve. Programe 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

6. Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Vierta por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decore con aceite de perejil. Sirva inmediatamente.

Merluza al vapor de almejas