Emulsión de patata con pulpo TM5/TM31

¡Otra de entrantes de ricos! Con una pinta como la que se ve en la foto, este plato impresionará por sabor y apariencia. En la receta dice de servirlo en vasos de chupito, que a mí me parecen muy pequeños. Yo usé un vaso más grande, pero también se puede servir en un plato y que nos haga de plato principal. Si se prefiere, se puede cambiar el pulpo por rejo y añadir especias a nuestro gusto. También puede mezclarse el aceite de pimentón con la emulsión de patata antes de servir. Tiempo activo: 15 minTiempo total: 50 minCantidad: 20 raciones de chupitoDificultad: bajaFuente de la receta: Libro De Tapas.  INGREDIENTESEmulsión de patata con pulpo1500 g de agua1 hoja de laurel1 cucharadita y media de sal500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)200 g de nata30 g de aceite de oliva virgen extra1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón80 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharada rasa de pimentón dulcemedia cucharadita de pimentón picante1 pellizco de sal Montaje2 - 3 pellizcos de sal en escamas  ACCESORIOS  ÚTILESmanga pastelera cucharitasvasos de chupito  PREPARACIÓNEmulsión de patata con pulpo1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100ºC/vel 1.2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.3. Ponga en el vaso la patata cocida, media cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70ºC/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso. Aceite de pimentón4. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/ 100ºC/vel 1.5. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Montaje6. Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.  VALORES NUTRICIONALESPor ración de chupito:Energía 437 kJ / 104 kcalHidratos 4 gGrasa 8 gProteínas 4 g