HELADO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS CON AJOBLANCO CON Thermomix®

Hola!! Es la primera vez que hago helado salado y la verdad que me ha encantado, no será la última vez, os aseguro que merece la pena.

Esta sorprendente idea de helado salado es una forma original y equilibrada para presentar los sabores de siempre como guarnición o acompañamiento.

Además de este ejemplo, hay otros como helado de aceite de oliva, helado de queso de roquefort o helado de mostaza a la antigua, para diferentes usos como para ensaladas, aliños, quesos o para acompañar carnes y pescados . ¿Te animas? Muy rápido!! 

TM6, TM5 y TM31 

Preparación en 15 minutos y espera de 4 horas. 

Para 6 raciones

Helado de pimientos

del piquillo confitados

• 2 hojas de gelatina


• agua fría


• 2 dientes de ajo


• 30 g de aceite de oliva


• 130 g de pimientos del piquillo escurridos


• 90 g de azúcar


• 10 g de miel


• 1 cucharadita de sal


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• 100 g de nata (35% de grasa)


• 120 g de leche


• 2 pellizcos de pimienta molida

Ajoblanco

• 200 g de almendras crudas peladas


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de sal 


• 100 grde miga de pan blanco del día anterior


• 70 g de aceite de oliva virgen extra


• 30 g vinagre de jerez


• 800 - 1000 g de agua fría

Terminación y montje

• 4 pellizcos de sal de escamas

Accesorios útiles: recipiente hermético.

Equipamiento de cocina: congelador y frigorifico.

Preparación Helado de pimientos

de piquillo confitados

1. Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo 5 minutos.


2. Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel cuchara (4 min/Varoma/vel cuchara) .
   


3. Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el liquido y resérvelo. Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe 5 min/120ºC/vel cuchara(5 min/Varoma/vel cuchara).
   


4. Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 seg/vel 6.
   


5. Agregue la nata, la leche, 20 g del liquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 min/vel 10.


6. Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Continuamos con la receta

Ajoblanco

1. Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 min/ vel 5 - 10 progresivamente.
   


2. Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10-15 seg/vel 6.
   


3. Sirva el ajo blanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escamas, si no tienes sal usa sal normal.

    Fuente: Revista Thermomix® julio 2018

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