EMULSION DE PATATA CON PULPO

UNA RECETA CON  LA QUE SORPRENDERÁS A TUS INVITADOS, PERFECTO COMO APERITIVO, ENTRANTE, TAPA .... O SIMPLEMENTE PARA  MIMARTE!!...ES MUY FÁCIL DE PREPARAR, NO LLEVA MUCHO TIEMPO DE ELABORACIÓN Y COMO TRUCO SE PUEDE DEJAR PREPARADO ANTES Y CALENTAR A LA HORA DE SERVIR....

Se puede montar en vasitos y a la hora de servir calentar en el microondas prestando atención de no pasarse, que hierba y se te derrame del vaso..., también se puede calentar la emulsión de patata en el Thermomix® a 90°C , calentando por otro lado el pulpo y aceite .

para emplatar se pone la emulsion de patata el la manga  y si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa de usar y tirar haciéndole un corte en una punta de abajo y ya tienes tu manga. 

EN EL MICROONDAS A LA HORA DE SERVIR (prestando atencion a no pasarle, POR UN LADO CALIENTAS LA EMULSIÓN DE PATATA EN EL VASO A 90°C,,  POR OTRO LADO CALIENTAS POR EJEMPLO EN EL MICROONDAS EL ACEITE Y  EL PULPO , SE PONE LA EMULSIÓN DE PATATA EN MANGA PASTELERA Y A EMPLATAR !!

INGREDIENTES:

1500 g de agua 

1 hoja de laurel 

1½ cucharaditas de sal 

500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos 

350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 

200 g de nata 

30 g de aceite de oliva virgen extra 

1 - 2 pellizcos de pimienta molida 

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón dulce 

½ cucharadita de pimentón picante 

1 pellizco de sal 

PREPARACIÓN: 

Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. 

Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Para hacer el aceite de pimentón :

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.

Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Por ultimo el  montaje

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima unas rodajas de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal , si quiere espolvoree pimentón por encima sirva.