ARROZ A BANDA CON GAMBAS Y SEPIA

Esta receta la he aprendido de mi hermana Pilar; cuando era mas joven , no le gustaba nada la cocina. La vida le dio un cambio y a partir de abrir un restaurante,  se metió de lleno en la cocina. Ahora con solo probar un plato distingue los ingredientes que lo componen y lo elabora, es una excelente cocinera.

Vamos a elaborarlo

Ingredientes: 

250gr de gamba arrocera

1 sepia mediana

2 ajos

200 g de tomate natural

150 gramos de pimientos rojos

150 gramos de pimiento verde

1 ñora

100 gramos de aceite de oliva Virgen extra

100 gramos de vino

900 g de agua

300 g de arroz

Colorante y 1 cucharadita de sal

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y las cáscaras las ponemos en la Thermomix® con el agua y programamos 16 minutos, varoma, velocidad 2. Colamos con un colador fino el caldo y reservamos,

Cortamos la sepia a tiras y la reservamos con las gambas, enjuagamos el vaso y ponemos los ajos, el tomate, los pimientos, la ñora y 70g. de aceite, troceamos 3 segundos, velocidad 5, sofreímos 10 minutos, 120 grados, velocidad 1

Cuando termine trituramos 10 segundos, velocidad 8, y reservamos,

Ponemos en el vaso 30 gramos de aceite  y calentamos 3 minutos, 120 grados, velocidad 1:  añadimos las gambas y la sepia y sofreímos 5 minutos, 120 grados, Giro inverso, y velocidad cuchara; cuando termine añadimos el sofrito, el vino, el caldo del fumet, un poquito de colorante y una cucharadita de sal y programamos 20 minutos,120 grados, giro inverso y velocidad cuchara.

Añadimos el arroz y  programamos 12 minutos, 100° grados, giro inverso, velocidad 1 y cuando termine servimos acompañado de alioli para quien le guste.

Buen apetito.