Hola a tod@s os presento un bizcocho sin usar ningún tipo de aceite ni mantequilla!!  

No es necesario el aceite, ya que lo lleva incorporado las almendras que le echamos, y el extra de humedad corre de cuenta de las zanahorias. El resultado, como ves en la foto, es un bizcocho fantástico. Esponjoso y jugoso, a mi me ha encantado.Ya tenemos resuelto nuestro desayuno o la merienda!!!

 Bizcocho de zanahoria y almendras

Ingredientes para 8 raciones:

• Una cucharada de mantequilla (para engrasar el molde)
• 200 g Azúcar
• 6- 8 tiras de piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 300 g Zanahorias peladas en trozos
• 4 Huevos
• 80 g Harina de repostería (un poco más para espolvorear el molde
• 1 sobre levadura química (15 g)
• 1 Pellizco Sal
•  300 g Almendras crudas molidas

ACCESORIOS ÚTILES

molde rectangularrejilla

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla y enharine un molde de aprox. 28x20cm.
   
2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverice 20 seg/vel 10.
   
3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada las zanahorias y trocee 20 seg/vel 5.
   
4. Incorpore los huevos y bata 5 seg/vel 7.
   
5. Agregue la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y mezcle 6 seg/ vel 4. Termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado.
6. Hornee durante 40 minutos (180°C). Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Corte en porciones y sirva.

TRUCO.- Los bizcochos de zanahoria pueden comerse tal cual, pero suelen glasearse, o recubrirse con un escarchado de azúcar y queso en crema. Prueba glasear un bizcocho de zanahorias el contraste ácido del limón con la dulzura de la zanahoria y las almendras es delicioso

Fuente: Libro Repostería y Pastelería I.