SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS CON Thermomix®

Os recomiendo un tipo de salmorejo distinto, especial y muy original. Mi familia dice que esta riquísimo.

INGREDIENTES:

• 80 g de aceite de oliva virgen extra.


• 1 huevo duro.


• 2 dientes de ajo.


• Un tarro de espárragos blancos con su líquido (de 340 g)


• Un tarro de espárragos verdes (de 180 g escurridos)


• 20 g de vinagre.


• 50 g de miga de pan.


• Media cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. Coloca una jarra sobre la tapa del vaso, pesa el aceite y reserva.


2. Pon el ajo en el vaso y trocea 5 segundos/velocidad 5.


3. Incorpora los espárragos blancos (reserva las puntas para decorar) con su líquido, los espárragos verdes (reserva las puntas para decorar), el vinagre, el pan, la sal y el huevo duro y tritura 20 segundos/velocidad 6.


4. Seguidamente, mezcla 2 minutos/velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vaya añadiendo el aceite sobre la tapa para que caiga al hilo en el vaso y emulsiona. Vierte en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.   

SUGERENCIA: 

Para servirlo en vasitos, como en la foto, te aconsejo verterlo en una jarra para que sea más fácil y limpio rellenar los vasitos. Lo podemos decorar con las yemas de los espárragos o con huevo duro troceado.

FUENTE: Libro 100 recetas económicas.