Ensalada de pimientos del piquillo con mandarina y aguacate con Thermomix®

#Verduras, hortalizas y ensaladas 25 marzo 2015

Ensalada de pimientos del piquillo con mandarina y aguacate con Thermomix®

Aquí tenemos una idea de combinar en una ensalada ingredientes de distintas texturas y sabores.
Y que además sus colores no resultaran muy agradables.

INGREDIENTES:
1 bote de pimientos del piquillo asados
1 aguacate
2 mandarinas
1 lata pequeña de maíz
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
1 diente de ajo pequeño
sal
pimienta

ELABORACIÓN:
1 Abre el bote de pimientos, escúrrelos, córtalos a tiras y reserva el aceite de la conserva.
2 Pela las mandarinas y déjalas sin piel.
Aprovecha el zumo que pueda resultar al pelar y resérvalo.
3 Pela el aguacate y córtalo en dados.
4 En el vaso del Thermomix® añade el aceite de la conserva de los pimientos, el zumo de la mandarina, una cucharada de
vinagre, una pizca de pimienta recién molida, sal, un diente de ajo pelado y media cucharada de aceite de oliva
virgen extra.
Emulsiona el aliño durante 1 minuto a velocidad 5.
5 Dispón en un bol los pimientos, la mandarina pelada, el aguacate y un par de cucharadas de maíz dulce.
6 Rocía con el aliño la ensalada al gusto y mezcla con la espátula.

Se puede emplatar utilizando un aro y por último poner un poco de cebollino picado.

Espero que os guste.