Azúcar invertido:

Sois muchos los que preguntáis por este tipo de azúcar , sobre todo ahora el verano para los helados , aunque también se puede usar para bizcochos y tartas. ¿ Sabias que endulza un 30% más que el azúcar convencional ?

En bolleria nos va a ayudar a fermentar mejor las masas ,saldrán más jugosas.

En los helados conseguiremos que el efecto anticristalizante disminuya en el punto de congelación . Le daremos forma mucho más fácil y no nos quedará un bloque de hielo.

Ingredientes:

-150gr agua mineral 

-350gr azúcar 

-1sobre de gaseosa en polvo( sobre doble )

Preparación:

-Ponemos el agua en el vaso y calentamos 3min/50gr/vel5.

-Añadimos el azúcar y 6min/80gr/vel4

-Separamos los dos sobres y añadimos el de acidulante , mezclamos 10seg/vel4. Esperamos que baje la temperatura a 60 grados (unos 5 min)

- Añadimos el sobre de gasificante( bicarbonato) y mezclamos 1min/vel4. Vierte en un recipiente hermético o de cristal . Después de un leve reposo se vuelve transparente, si queda espuma se le retira con una cuchara.

*Se puede reservar en el frigorífico o en lugar oscuro durante aprox 12 meses.

*El Porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es :

-50-70% panadería 

-25% heladeria

-10-20% bizcochos 

Espero os haya servido de ayuda y no os olvidéis de clickear en ME GUSTA .