HELADO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS CON AJOBLANCO CON Thermomix®
#Sopas y cremas 30 junio 2020
HELADO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS CON AJOBLANCO CON Thermomix®
Hola!! Es la primera vez que hago helado salado y la verdad que me ha encantado, no será la última vez, os aseguro que merece la pena.
Esta sorprendente idea de helado salado es una forma original y equilibrada para presentar los sabores de siempre como guarnición o acompañamiento.
Además de este ejemplo, hay otros como helado de aceite de oliva, helado de queso de roquefort o helado de mostaza a la antigua, para diferentes usos como para ensaladas, aliños, quesos o para acompañar carnes y pescados . ¿Te animas? Muy rápido!!
TM6, TM5 y TM31
Preparación en 15 minutos y espera de 4 horas.
Para 6 raciones
Helado de pimientos
del piquillo confitados
- 2 hojas de gelatina
- agua fría
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 130 g de pimientos del piquillo escurridos
- 90 g de azúcar
- 10 g de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 100 g de nata (35% de grasa)
- 120 g de leche
- 2 pellizcos de pimienta molida
Ajoblanco
- 200 g de almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 100 grde miga de pan blanco del día anterior
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g vinagre de jerez
- 800 - 1000 g de agua fría
Terminación y montje
- 4 pellizcos de sal de escamas
Accesorios útiles: recipiente hermético.
Equipamiento de cocina: congelador y frigorifico.
Preparación Helado de pimientos
de piquillo confitados
- Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo 5 minutos.
- Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel cuchara (4 min/Varoma/vel cuchara) .
- Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el liquido y resérvelo. Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe 5 min/120ºC/vel cuchara(5 min/Varoma/vel cuchara).
- Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 seg/vel 6.
- Agregue la nata, la leche, 20 g del liquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 min/vel 10.
- Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas.
Continuamos con la receta
Ajoblanco
- Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 min/ vel 5 - 10 progresivamente.
- Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10-15 seg/vel 6.
- Sirva el ajo blanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escamas, si no tienes sal usa sal normal.
Fuente: Revista Thermomix® julio 2018
Para ayudarte en Consúltame , estaré encantada.
Gracias por visitar mi Blog!!