INGREDIENTES

2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado

150 - 200 g de ciruelas pasas sin hueso

2 cucharadas de caramelo líquido

1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®)

Salsa agridulce

1 cebolla (aprox. 200 g) en cuartos

3 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de pimienta negra en grano

100 g de aceite de oliva suave

50 g de vinagre

360 g de ketchup

60 g de mostaza

1 lata de refresco de cola

2 cucharadas de azúcar

250 g de agua

PREPARACIÓN 

1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas

en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de

cocina. Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de

buey. Reserve todavía sin cerrar.

Salsa agridulce

2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la

salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa tumbada en el recipiente

Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la carne. Tape el Varoma.

3. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse,

dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,

precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja

del horno (reserve la salsa).

4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3. Deje la salsa en vaso para que no se enfríe.

5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retire del horno y sirva la carne

fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.